Belajar Bikin Kue

SUMBER : file milist dapurbunda

Rendang yang enak harus dimasak lama hingga bumbu betul-betul meresap ke dalam daging. Jadi, api yang digunakan tidak boleh terlalu besar. Saat kuah sudah
hampir mengering, api harus lebih kecil lagi. Aduk terus rendang Anda sampai kering hingga dasar wajan tidak hangus dan menimbulkan bau kurang enak pada rendang.

sumber : file milist dapurbunda

Bahan :
8 btr kuning telur
6 btr putih telur
250 gr margarin
250 gr gula kastor
250 gr tepung terigu
100 gr Sukade (buah campur)
50 gr kismis

Cara membuat:

1. Kocok margarine dan gula kastor hingga pucat dan
mengembang, masukkan kuning telur satupersatu, kocok
terus hingga tercampur benar.
2. masukkan sukade, dan kismis yg terlebih dahulu
dicampuri sedikit terigu, aduk rata. (sisakan sedikit
sukade & kismis u/ taburan)
3. masukkan terigu sedikit demi sedikit, aduk rata.
4. Kocok putih telur hingga kaku, masukkan kedalam
adonan aduk rata.
5. tuang kedalam loyang, taburi atasnya dengan sisa
sukade & sedikit kismis. Panggang dalam oven hingga
matang.

sumber : file milist dapurbunda
dari Bu Fatmah Bahalwan

Loyang kue yg sudah pernah dicuci menggunakan sabun sebaiknya selalu dialasi kertas roti, khususnya loyang bulat dan kotak. sebab soda dalam sabun bereaksi dengan alumunium, sehingga menyebabkan kue sering lengket.

Caranya adalah sbb :
- oles loyang dengan mentega/margarine hingga rata
- letakkan kertas roti dibagian bawah saja, ratakan dengan tangan spy menempel benar.
- oles lagi kertas dengan mentega, lalu taburkan tepung.
loyang siap digunakan.
lapisan kertas roti ini memudahkan kue lepas dari loyang ketika matang.
Bila menggunakan loyang teflon (anti lengket), loyang cukup dioles mentega saja.
Khusus loyang Chiffon Cake, tidak diperkenankan mengoleskan apapun (mentega atau minyak), cukup dialas kertas roti saja, pada saat kue matang dan mo dilepas, gunakan pisau untuk melepas pinggirnya.

sumber : file milist dapur bunda

Tanya :
Bagaimana supaya kulit somay ga nempel dicetakan loyangnya ?

Jawab :
Coba kamu basahin dulu kulit somaynya, supaya tepung yang jadi selimut kulit pada pergi atau meresap ikutan lengket. Caranya celupkan sebentar dalam air sebelum ditaruh dalam cetakan, atau kalau punya sprayer, semprotkan air dulu.

BANANA CAKE
[untuk 2 loyang loaf]
sumber : milist dapurbunda

Bahan :
8 btr kuning telur
4 btr putih telur
150 gr margarine
250gr gula pasir
250 gr tepung terigu
1 sdt Baking powder
4 bh pisang ambon
ukuran sedang.
1 sdm air jeruk nipis.

Cara membuat :
1. Campur terigu dan baking powder, ayak, sisihkan.
2. Haluskan pisang ambon, lalu beri air jeruk nipis,
aduk, sisihkan.
3. kocok margarine dan gula hingga pucat dan
mengembang, lalu masukkan kuning telur satu persatu,
kocok terus hingga rata dan tercampur benar.
4. Masukkan secara bergantian, tepung terigu, pisang
halus, aduk, teruskan lagi terigu, pisang, hingga
habis, aduk rata.
5. tuang adonan kedalam loyang, oven hingga matang.

sumber : file milist dapurbunda

KULIT LUMPIA

dapurbunda

BAHAN :
1.000 gram tepung terigu protein sedang
30 gram minyak goreng
1 butir telur, kocok lepas
1 sendok teh garam
2 sendok teh air abu atau air ki
950 ml air

CARA MEMBUAT :
1. Ayak tepung, masukkan minyak goreng , air abu, garam, dan telur.
2. Tuang air sambil diuleni. Sesekali dibanting agar kalis. Diamkan selama 12 jam.
3. Panaskan wajan lalu angkat dari api. Ambil segumpal besar adonan lalu tempelkan adonan sambil diputar secara cepat di atas wajan.
4. Letakkan kembali wajan di atas api dan biarkan hingga bagian tepi terkelupas dari wajan lalu lepaskan kulit perlahan.

Untuk 60 lembar

TIPS:

Untuk hasil kulit yang lebih putih, adonan bisa dibuat tanpa minyak.
Bila tanpa minyak, wajan harus dioles minyak saat pertama kali digunakan. Caranya, celupkan gumpalan kain pada minyak lalu lapkan pada wajan. Selanjutnya wajan tak perlu lagi diolesi minyak.
Karena tanpa minyak, kulit akan lebih sulit mengelupas, tetapi hasil lumpia lebih renyah.
Untuk hasil yang lebih baik, telur ayam bisa diganti telur bebek. Buang bagian mata yang ada di kuning telur agar tidak anyir.

KULIT LUMPIA [2]

Dapurbunda

BAHAN :
200 ml air
1 1/2 sendok teh garam
200 gram tepung terigu Cakra
150 ml putih telur
minyak goreng secukupnya

CARA MEMBUAT :
1. Campur air dengan garam sampai rata dan larut.
2. Dalam wadah lain, campur tepung bersama putih telur sambil sesekali ditambahkan air supaya tidak menggumpal.
3. Penambahan air tidak boleh sekaligus (cukup 75 ml). Uleni sampai kalis dan elastis. Waktu pengulenan kira-kira 20 menit.
4. Tuangkan semua air lalu kocok dengan tangan selama 20 menit.
5. Diamkan adonan 30 menit.
6. Siapkan wajan teflon. Olesi minyak goreng FILMA tipis-tipis. Celupkan kuas yang agak lebar pada adonan lalu olesi pada wajan. Biarkan hingga bagian pinggir terkelupas, lepaskan kulitnya.

Untuk 30 lembar

TIPS:
Bila ingin kulit yang tipis, cukup oleskan adonan sekali saja pada wajan.
Bila ingin kulit yang agak tebal, oleskan kuas berkali-kali di dalam wajan.
Hasil yang tipis akan liat setelah dingin. Kulit yang agak tebal, lebih bertahan kerenyahannya.
Bila Anda tak punya kuas, gunakan gumpalan kaos. Celupkan gumpalan kaos dalam adonan lalu sapukan di wajan. Wajan hanya perlu sekali diberi minyak.

LUMPIA KEJU

Dapurbunda

BAHAN:
15 lembar kulit lumpia ukuran sedang
minyak goreng secukupnya

BAHAN ISI:
50 gram ayam giling
25 gram daging sapi giling
1 sendok makan bawang goreng
1 sendok makan tepung roti
1 butir telur
1 sendok makan susu bubuk
1/4 sendok teh pala bubuk
garam dan merica secukupnya
2 lembar daging asap, potong kotak kecil
2 lembar keju lembaran potong kotak kecil
8 butir telur puyuh rebus, iris tipis

CARA MEMBUAT:
1. Campur daging, ayam, bawang goreng, tepung roti, susu bubuk, telur, pala bubuk, garam, dan merica.
2. Bungkus dengan kulit lumpia setelah diisi dengan daging asap dan keju lembaran.
3. Gulung dan rekatkan dengan telur. Goreng lumpia sampai kering dan matang dalam minyak goreng.

untuk 15 buah

Lumpia Semarang

ellyza jatmiko
BAHAN :
12 lembar kulit lumpia
150 gram ayam cincang
100 gram udang cincang
100 gram rebung, iris halus
200 gram bengkuang
100 gram taoge
1 tangkai daun bawang, iris halus
garam dan merica secukupnya
1 sendok makan kecap manis
minyak goreng secukupnya

BUMBU HALUS:
2 siung bawang putih
2 sendok makan ebi
2 butir bawang merah
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk

CARA MEMBUAT:

1. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan ayam dan udang. Aduk sampai berubah warna.
2. Tambahkan rebung, taoge, daun bawang, garam, merica, dan kecap manis. Aduk rata sampai semua bahan matang. Angkat dan dinginkan.
3. Ambil selembar kulit lumpia. Isi dengan adonan isi, gulung, lalu rekatkan. Lakukan hal sama pada bahan yang lain.
4. Goreng dalam minyak goreng sampai matang. Sajikan dengan saus, acar, dan daun bawang.

untuk 12 buah

Lumpia Semarang

Dapurbunda

Bahan:
20 lembar kulit lumpia ukuran 20×20 cm, siap pakai
1 liter minyak sayur

Isi:
2 sdm minyak sayur
3 siung bawang putih, cincang halus
250 g udang kupas, cincang
1 sdm ebi, rendam air panas, tiriskan
500 g rebung rebus/kalengan, iris halus
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
2 sdm kecap manis
1 sdt gula merah sisir

Saus:
350 ml air
2 siung bawang putih, parut
½ sdt merica bubuk
75 g gula Jawa, sisir halus
2 sdm tepung kanji, larutkan dengan sedikit air

Pelengkap:
Lokio
Cabai rawit
Acar mentimun

Cara membuat:
1. Isi: Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum.
2. Masukkan udang cincang dan ebi, aduk hingga udang matang.
3. Tambahkan rebung dan bahan lainnya. Aduk rata dan masak di atas api kecil hingga kering atau air dalam rebung habis. Angkat.
4. Penyelesaian: Isi tiap lembar kulit lumpia dengan 1 sdm adonan Isi.
5. Gulung sedikit lalu lipat sisi kiri dan kanannya sambil gulung dan padatkan.
6. Rekatkan ujungnya dengan sedikit air. Sisihkan.
7. Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng lumpia hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
8. Saus: masak semua bahan kecuali tepung kanji hingga mendidih.
9. Tuangi larutan tepung kanji, aduk hingga kental. Angkat dan dinginkan.
10. Sajikan lumpia bersama Saus dan Pelengkapnya.

Untuk 20 buah

Saus Lumpia Semarang

ellyza jatmiko
BAHAN :
50 gram gula merah
2 sendok makan tepung kanji
200 ml air

BUMBU HALUS:
2 buah cabai rawit
2 buah cabai merah
2 siung bawang putih
1/8 sendok teh garam

CARA MEMBUAT :
1. Rebus bumbu halus dalam air, gula merah, dan kanji sambil diaduk hingga meletup-letup

sumber : file milist dapur bunda

Ingredient :
- Fresh milk : 1 ltr
- Sugar : 250 gr
- Maizena : 80 gr
- Egg yolk : 10 ea

Cara Membuat :
- Campur milk dan sugar, lalu rebus sampai mendidih
- Campur maizena dan egg yolk, lalu pancing dengan rebusan fresh milk lalu masukan kembali ke milk
- Aduk sampai rata dan siap dipergunakan.
posted by Uceu

sumber : file milist Dapurbunda

Bahan :
250g butter
125 Creamwell
200 icing sugar

Caranya :
Campur butter dan creamwell dan pukul perlahan lahan dulu,kemudian sedikit demi sedikit masukan icing sugar,pukul dalam kecepatan medium sampai kaku. dan siap digunakan utk menghias cake.

posted by Liana

sumber : file milist dapurbunda

Fondant 1 :
Cara Membuat fondant/plastik icing :
sumber : buku mirawati

Bahan :
5 sdt gelatin
3 sdm air
125 cc glukosa
1 sdm glycerine
1 kg gula halus

cara membuat :
1. Campurkan gelatin dan air dalam panci kecil, aduk rata. Masukkan glukosa, aduk hingga larut dan lembut. pindahkan dan aduk dengan glycerine. Biarkan hingga dingin.
2. Ayak gula halus, ambil sedikit untuk dicampur dengan adonan. Tuang campuran gelatin kedalam mangkuk berisi gula halus.
3. Aduk semua bahan dengan sendok kayu, uleni dengan tangan hingga menjadi adonan yang halus.
4. Keluarkan adonan, taburi gula halus, uleni diatas meja hingga menjadi halus dan elastis. Bungkus dengan plastik. Simpan dalam wadah kedap udara kemudian masukkan kedalam lemari pendingin dulu selama 2-3 hari sebelum dipergunakan.

———————————————————-
Fondant 2 :
Cooked Fondant Icing

Fondant ini adalah jenis yg dimasak dimana diperlukan kehati-hatian saat memasak sirup gulanya. Semakin lama diuleni, semakin putih dan lembut adonannya. Jika digunakan utk menutupi sponge cake maka akan menghasilkan permukaan yg halus spt satin. Dapat juga dibentuk menjadi dekorasi-dekorasi kecil.

60 gr mentega putih (shortening)

30 ml lemon juice

30 ml air

750 gr icing sugar (gula bubuk), ayak

Masak dgn api sedang sambil diaduk-aduk: mentega putih, lemon juice dan air.

Masak sampai mentega meleleh.

Tambahkan 250 gr gula bubuk, aduk terus sampai gula larut.

Didihkan dgn api kecil, angkat.

Tambahkan lagi gula secukupnya sedikit demi sedikit sampai membentu k pasta lembut sambil diaduk rata setiap kali penambahan gula.

Taburi meja dgn gula bubuk tipis-tipis.

Uleni adonan sampai lembut, tidak lengket ditangan dan silky.

Tambahkan lagi gula bila diperlukan.
untuk 875 gr fondant icing.
posted by Uceu

sumber : file milist dapur bunda
[untuk 2 loyang Loaf]